• El acto ha contado con la presencia del delegado provincial de la Consejería de Agricultura y Pesca, Antonio Moreno, el secretario general de Cepesca, Manuel Pablos, el presidente de AMPESME, Luis Miguel Roldán y el Chef Koldo Royo, como representante del jurado.

Málaga, 30 de noviembre de 2009.- Málaga ha acogido hoy la entrega del premio a la mejor receta de pescado azul del II Concurso nacional de cocina “Anzuelo de Oro”, organizado por la Asociación Nacional de Mayoristas de Pescados de Mercas, ANMAPE, y la Confederación Española de Pesca, CEPESCA, en colaboración con el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, a través del Fondo de Regulación y Organización del Mercado de Productos de la Pesca y Cultivos Marinos (FROM), y el Fondo Europeo de la Pesca.

Al acto, celebrado a las 12:00h en el Hotel NH Málaga, han asistido también distintos representantes empresariales y sindicales malagueños. La concejala de Empleo, Comercio, Industria, Vía Pública y Consumo, Purificación Pineda Vargas, ha hecho entrega del galardón a Roberto Lagonell, alumno de la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid, ganador del premio de la categoría de pescado azul por la receta “Canelón de Tartar de atún con vinagreta de frutos secos”.

La concejala de Comercio, Purificación Pineda ha resaltado la importancia de la entrega de este premio en Málaga como ciudad que recoge uno de los más altos niveles de consumo de pescados y mariscos de España y que conlleva una importante generación de empleo. Pineda destacó “la elección de Málaga como escenario de entrega de este premio Anzuelo de Oro que mezcla con fortuna el fomento del consumo de pescado con la gastronomía”.

Igualmente, el delegado provincial de la Consejería de Agricultura y Pesca, Antonio Moreno, agradeció la elección de Málaga para la entrega de este galardón en un momento en el que el sector pesquero “afronta una profunda crisis”, por lo que hay que apostar por la pesca sostenible, así como por el trabajo de productores y comercializadores, sin los cuales no se podría poner en valor el pescado.

El presidente de Anmape, Manuel Pablos, ha destacado el éxito de esta iniciativa para “hacer frente a la contracción de la demanda a causa de la crisis económica, además de adaptar la oferta a las necesidades y nuevos hábitos de los consumidores”. Manuel Pablos ha mostrado su convencimiento de que esta iniciativa se convertirá en un concurso de referencia para el sector gastronómico, dando a conocer la gran variedad de pescados y mariscos nacionales y su importancia para mantener una dieta saludable. Pablos destacó el papel del canal Horeca para “fomentar la presencia del pescado y el marisco en los hogares españoles”.

El presidente de la Asociación Mayoristas de Pescado de Mercamálaga, AMPESME, Luis Miguel Roldán, ha subrayado el importante papel de los mercados centrales como Mercamálaga gracias al cual se mantienen los altos niveles de calidad del producto, se garantiza la seguridad alimentaria, la transparencia de precios y el respeto al medio ambiente. “El pescado es un elemento esencial en la dieta de todos nosotros, por ello, la entrega de este premio pone en solfa la importancia de hacer, de los productos del mar, un elemento indispensable en las cocinas malagueñas y de toda nuestra geografía”, añadío Roldán.

En representación del Jurado, el prestigioso Chef Koldo Royo ha destacado la importante cultura marinera que impregna la gastronomía española y el alto nivel de los participantes de esta segunda edición. “Hoy en día no hay excusa para no consumir pescado ya que tenemos una gran riqueza de sabores y variedades, muy asequibles para el bolsillo”, expresó Royo.

El concurso (www.anzuelodeoro.com) forma parte de la “Campaña de Promoción de Consumo de Pescado y Marisco 2009″ que ambas organizaciones están llevando a cabo bajo el lema “Disfruta comiendo pescado” y con el objetivo de promocionar el consumo de los productos pesqueros y el conocimiento de sus propiedades saludables, además de la adaptación de sus servicios a nuevos segmentos de clientes cada vez más importantes como la restauración.

CONSUMO DE PESCADO Y MARISCO

España es un país eminentemente marítimo, con más de 7000 km de costa y con el 15% del total de las capturas de productos del mar de la UE. Los 11.247 buques pesqueros de la flota española capturan un total de 780.000 toneladas de pescado. La pesca constituye no sólo una actividad económica de gran importancia para nuestro país sino también un elemento imprescindible en nuestra alimentación.

La ciudad de Málaga es la mayor comercializadora de pescado fresco en España en lo que va de año 2009. Los datos oficiales de Mercamálaga y la Asociación de Mayoristas de Pescados de Marcamálaga sitúan a Málaga como el mayor mercado nacional de pescado fresco con más de 30 millones de kilogramos vendidos. A Málaga le sigue Cádiz y Huelva completando la nómina de mercados andaluces líderes en el comercio de pescado y marisco fresco y congelados.

Comunicación

concursoanzuelodeoro@gmail.com

Raquel Sanz

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Álvaro González

Tel. 627 460 369

GANADOR MEJOR RECETA DE PESCADO AZUL II CONCURSO ANZUELO DE ORO

COCINERO: Roberto Lagonell, Alumno Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid.
RECETA: “Canelón de Tartar de atún con vinagreta de frutos secos”

INGREDIENTES:

Aguacate C.V. 2U

Cebolleta Morada 30g

Atún de Almadraba limpio

900g Perejil 10g

Aceite de Oliva Virgen 0.5 dl

Sal y Pimienta c/s

Pepinillos 20g

Yema de huevo 1u

Alcaparras 20g

Motaza verde ½ cucharada

Para vinagreta de frutos secos:

Aceite de aguacate 1dl

Piñones 15g

Pistachos 15g

Semillas de sésamo 5g

Cebollino 5g

Vinagre balsámico 10g

Tomate canario 10u

Queso cremoso 100g

Colas de pescado 3 colas

Nata 50g

Eneldo fresco 10g

ELABORACIÓN:
Picar finamente a cuchillo el Atún limpio. Picar en brunoise cebolleta, pepinillos, alcaparras, perejil. En un bol, emulsionar, el aceite de oliva, vinagre, mostaza verde, yema de huevo, sal y pimienta.
Añadir todos los ingredientes y mezclar. Poner a punto de sal y pimienta.
Partir aguacates a la mitad longitudinalmente, pelar y cortar con la cortadora de fiambres en laminas de 2mm de grosor.Forrar 4 moldes de valencianas con las laminas de aguacate, rellenar con el tartar de Atún y cerrar con laminas de aguacate. Dejar enfriar.
Para elaborar la vinagreta de frutos secos: tostamos dichos frutos, se pican y se mezclan con el aceite de aguacate, el vinagre balsámico, el cebollino picado y ponemos al punto de sal.
Para los tomates: lavarlos y vaciarlos con una cucharilla. Picar finamente el eneldo y cilantro, hervir la nata y fundir las colas de gelatina previamente hidratadas, añadir queso cremoso y poner a punto de sal y pimienta. Rellenar los tomates con la Mousse, y dejar enfriar.

Para el montaje:

Cortar cada tartar de valenciana a la mitad. Cortar los tomates en octavos en forma de gajos.

Se dispone el tartar en centro del plato, decorado con unas flores de alcaparras y brotes de lombarda. Dos gajos de tomate y salsear con la vinagreta de frutos secos.

• La entrega del premio a la mejor receta de pescado blanco se ha enmarcado dentro de los actos de celebración del 25 Aniversario del Mercado de Mayoristas de Pescados que ha tenido lugar hoy en Mercazaragoza.

• Este certamen  forma parte de la “Campaña de Promoción de Consumo de Pescado y Marisco 2009” que productores y mayoristas, Cepesca y Anmape, llevan a cabo con la colaboración del FROM y la UE y en el que han participado cocineros de toda España.

Madrid, 16 de noviembre de 2009.- El consejero de Agricultura y Alimentación del Gobierno de Aragón, Gonzalo Arguilé Laguarta, ha hecho entrega hoy en Mercazaragoza del premio a la mejor receta de pescado del II concurso Anzuelo de Oro, dentro de los actos de celebración del 25 Aniversario del Mercado de Mayoristas de Pescados.

Ha recogido el premio el chef Daniel Canales García, Jefe de cocina de la Taberna Alabardero de Madrid por su receta “Chuletitas de lubina al sarmiento con foie de rape” con la que ganó en la categoría de pescado blanco esta segunda edición del certamen, organizado por la Asociación Nacional de Mayoristas de Pescados de Mercas, ANMAPE, y la Confederación Española de Pesca, CEPESCA, en colaboración con el FROM y la UE. La final se celebró el 21 de octubre en la Escuela de Hostelería de Madrid.

El 25 Aniversario ha reunido a numerosas personalidades del mundo político, empresarial y gastronómico tanto de Aragón como a nivel nacional, como el teniente de alcalde de Zaragoza, Carlos Pérez Anadón, el director general de Mercazaragoza, Constancio Ibáñez Casanova, el vicepresidente de Mercazaragoza, David Chica Marcos, el presidente de Anmape, Manuel Pablos Leguspín, la secretaria general adjunta de Cepesca, Rocío Béjar, el presidente de la Asociación de Mayoristas de Pescados de Mercazaragoza, José María Torralba, y el presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, Ángel de Uña, entre otros.

El consejero de Agricultura y Alimentación, Gonzalo Arguilé Laguarta, ha destacado la importancia de este concurso para fomentar el consumo de pescado y ha asegurado que “somos lo que comemos” y que por lo tanto, el consumo de estos productos es de vital importancia para mantener una dieta saludable. Igualmente, ha destacado los altos niveles de calidad del producto comercializado a través de los Mercados Centrales que garantizan la seguridad alimentaria, transparencia de precios y respeto al medio ambiente. En este sentido, Carlos Pérez Anadón, ha resaltado el “gran hacer, buen empeño y profesionalidad” que los mayoristas de pescado de Mercazaragoza han dado durante este cuarto de siglo de vida.

Por su parte, el presidente de Anmape ha explicado que este certamen forma parte de la campaña que mayoristas y productores han llevado a cabo a nivel nacional y que aspira a convertirse en un concurso de referencia para promover en todos los sectores, y  especialmente en el de la restauración, la gran variedad y calidad de nuestros pescados y mariscos. Igualmente, Rocío Béjar, ha resaltado la importancia de que el sector pesquero esté unido con el mismo objetivo en una campaña que ha valorado muy positivamente.

Durante los actos de celebración de este 25 aniversario del Mercado de Mayoristas de Pescados se han analizado los restos a los que se enfrenta el sector que ha abordado el presidente de la Asociación de Mayoristas de Pescados de Mercazaragoza, José María Torralba, con el debilitamiento del mercado de detallistas por la proliferación de la gran distribución y la menor presencia del pecado en la dieta diaria.  Se plantea así la necesidad de incorporar el pescado en nuestra alimentación, rico en Omega 3 y esencial para combatir enfermedades cardiovasculares, colesterol, etc, como mínimo entre 2 y 3 veces a la semana.

Más información: www.anzuelodeoro.com

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• Francisco Albarrán Losada, concejal delegado de Comercio Tráfico y Seguridad ha entregado el galardón a Íñigo Almenara, ganador de la mejor receta de marisco en esta nueva edición de un concurso que tiene como objetivo promocionar el consumo de pescados y mariscos en nuestro país.

•  El acto ha contado con la presencia del presidente de la Cámara de Comercio de Salamanca, Juan Antonio Martín Mesonero, el presidente de ANMAPE, Manuel Pablos, la directora de Comunicación de CEPESCA, María Santos y el prestigioso restaurador, Adolfo Muñoz.

Salamanca, 5 de noviembre de 2009.- La Escuela de Hostelería de Salamanca “Fonda Veracruz” ha acogido esta mañana la entrega del premio a la mejor receta de Marisco del II Concurso nacional de cocina “Anzuelo de Oro”, organizado por la Asociación Nacional de Mayoristas de Pescados de Mercas, ANMAPE, y la Confederación Española de Pesca, CEPESCA, en colaboración con el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, a través del Fondo de Regulación y Organización del Mercado de Productos de la Pesca y Cultivos Marinos (FROM), y el Fondo Europeo de la Pesca.

El acto ha contado con la presencia del concejal delegado de Comercio Tráfico y Seguridad, Francisco Albarrán Losada, el presidente de la Cámara de Comercio de Salamanca, Juan Antonio Martín Mesonero, el presidente de Anmape, Manuel Pablos Leguspín, la directora de Comunicación de Cepesca, María Santos y diversas organizaciones empresariales salmantinas (CONFAES, AESCO, etc). Igualmente ha intervenido el restaurador, Adolfo Muñoz, recientemente distinguido con la Medalla de Oro al Mérito turístico en el sector de la hostelería por el Gobierno de España.

El delegado de Comercio, Francisco Albarrán Losada, ha entregado el galardón al ganador, Íñigo Almenara, Jefe de cocina del restaurante Monkey Bar&Grill de Tenerife, y ha destacado la importancia de celebrar el acto de entrega del premio en Salamanca colaborando así a dar a conocer la labor del sector pesquero de la que, ha asegurado, “no somos conscientes del trabajo que existe antes de llevar el producto final a nuestras mesas”.

Por su parte, el presidente de Anmape, Manuel Pablos Leguspín, ha resaltado el éxito de esta campaña que “ha logrado unir al sector pesquero y a cocineros de toda España para la promoción de una alimentación saludable en la que el pescado tiene un papel esencial”. Igualmente, la directora de Comunicación de Cepesca, María Santos, ha valorado muy positivamente el resultado de esta iniciativa y su contribución para acercar un producto “saludable que capturamos con un gran respeto al medio ambiente y acercarlo así a los consumidores y prescriptores como el sector gastronómico para aumentar la presencia del pescado y marisco en nuestros hogares”.

El Chef Adolfo Muñoz, que ha formado parte del concurso desde su nacimiento hace dos años, ha ensalzado el “alto nivel de los finalistas” y ha remarcado la “confianza que tiene para el sector hostelero venir a comprar a los Mercas”. Asimismo, ha asegurado que “la cultura gastronómica es muy importante y el producto del mar es también cultura, al igual que lo es el pescador “ en una actividad que es de gran importancia en nuestro país.

Durante el evento el chef ganador ha cocinado en directo la receta seleccionada “Sashimi templado de langosta con gelatina de guisantes y wasabi, arroz con jengibre”, que han podido degustar asistentes y medios de comunicación. Íñigo Almenara ha recogido la placa e insignia acreditativa y ha agradecido la oportunidad que el concurso brinda a los cocineros para dar a conocer sus recetas en una modalidad (pescado y marisco) que tienen amplias posibilidades.

Entre los asistentes al acto se encontraba también uno de los finalistas del concurso, el salmantino, Luis Miguel Macías, Jefe de cocina del Hotel Recio (Santa Marta), respaldando al sector gastronómico salmantino y para felicitar al ganador del concurso.

El II Concurso Anzuelo de Oro (www.anzuelodeoro.com) forma parte de la “Campaña de Promoción de Consumo de Pescado y Marisco 2009” que ambas organizaciones están llevando a cabo con el objetivo de promocionar el consumo de los productos pesqueros y el conocimiento de sus propiedades saludables, además de la adaptación de sus servicios a nuevos segmentos de clientes cada vez más importantes como la restauración.

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• El ganador de la mejor receta de Marisco cocinará en directo el plato premiado en este concurso que forma parte de la “Campaña de Promoción de Consumo de Pescado y Marisco 2009” que Anmape y Cepesca llevan a cabo con la colaboración del FROM y la UE.

Madrid, 3 de noviembre de 2009.- La Escuela de Hostelería de Salamanca “Fonda Veracruz” acogerá el próximo jueves día 5 de noviembre la entrega del premio a la mejor receta de Marisco del II Concurso nacional de cocina “Anzuelo de Oro”, organizado por la Asociación Nacional de Mayoristas de Pescados de Mercas, ANMAPE, y la Confederación Española de Pesca, CEPESCA, en colaboración con el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, a través del Fondo de Regulación y Organización del Mercado de Productos de la Pesca y Cultivos Marinos (FROM), y el Fondo Europeo de la Pesca.

El acto tendrá lugar a las 11:30h en la Escuela de Hostelería de Salamanca “Fonda Veracruz”, situada en la C/ Veracruz, nº 22, y contará con la presencia de representantes del Excmo. Ayuntamiento de Salamanca, la Cámara de Comercio e Industria de Salamanca y diversas organizaciones empresariales, (CONFAES, AESCO, etc), además del presidente de Anmape, Manuel Pablos, la directora de Comunicación de Cepesca, María Santos, y los dos finalistas procedentes de Salamanca.

El restaurador, Adolfo Muñoz, recientemente distinguido con la Medalla de Oro al Mérito turístico en el sector de la hostelería por el Gobierno de España, intervendrá igualmente en el acto durante el cual el chef ganador Íñigo Almenara, Jefe de cocina del restaurante Monkey Bar&Grill de Tenerife cocinará en directo la receta seleccionada “Sashimi templado de langosta con gelatina de guisantes y wasabi, arroz con jengibre”, que podrán degustar asistentes y medios de comunicación. Los medios que lo deseen podrán acudir a partir de las 10:30 para registrar la preparación de la receta.

El concurso (www.anzuelodeoro.com) forma parte de la “Campaña de Promoción de Consumo de Pescado y Marisco 2009” que ambas organizaciones están llevando a cabo con el objetivo de promocionar el consumo de los productos pesqueros y el conocimiento de sus propiedades saludables, además de la adaptación de sus servicios a nuevos segmentos de clientes cada vez más importantes como la restauración.

Agenda: 10:30h A partir de esta hora los medios que lo deseen podrán grabar o fotografías al cocinero mientras prepara la receta. 11:30h Recepción de los asistentes en la Escuela de Hostelería de Salamanca y visita a la cocina donde el chef ganador estará preparando la receta. Degustación del plato ganador. 12:00h Rueda de prensa y entrega del premio. Tras la rueda de prensa se ofrecerá un cocktail basado en el pescado y marisco que cocinarán los alumnos de la Escuela.

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Pescados los mejores cocineros de productos del mar en el II Concurso Anzuelo de Oro

• Roberto Lagonell, de la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid, en la categoría de Pescado Azul; Iñigo Almenara del restaurante Monkey&Grill de Tenerife, en la categoría de Marisco y Daniel Canales García, Jefe de Cocina de la Taberna del Alabardero de Madrid, han sido los galardonados.

• Los cocineros Koldo Royo, Mario Sandoval y Adolfo Muñoz y el vicepresidente de la Real Academia de Gastronomía Española, Carlos Falcó, han encabezado el jurado que ha escogido a los tres mejores cocineros en las categorías de pescado blanco, azul y marisco.

Madrid, 21 de octubre de 2009.- El II Concurso nacional de cocina “Anzuelo de Oro” ya tiene ganadores, tras la final celebrada hoy en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid en la que se han seleccionado a los tres mejores cocineros de Pescado y Marisco, entre recetas de toda España.

Roberto Lagonell, de la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid, en la categoría de Pescado Azul; Iñigo Almenara del restaurante Monkey&Grill de Tenerife, en la categoría de Marisco y Daniel Canales García, Jefe de Cocina de la Taberna del Alabardero de Madrid, han sido los galardonados.

Tras el éxito de la primera edición, la Asociación Nacional de Mayoristas de Pescados de Mercas, ANMAPE, y la Confederación Española de Pesca, CEPESCA, organizan esta nueva edición, con la colaboración del Fondo de Regulación y Organización del mercado de productos de la pesca y cultivos marinos, FROM, y la UE, a través del Fondo Europeo de la Pesca, FEP, que premia a la mejor receta de pescado como base principal del plato en las especialidades de marisco, pescado blanco y pescado azul.

Los 9 finalistas seleccionados han cocinado in situ sus recetas y el jurado ha estado formado por un elenco de nombres reconocidos en el mundo gastronómico y el sector pesquero. Así, ha presidido el Jurado, Carlos Falcó (Marqués de Griñón), vicepresidente de la Real Academia Española de Gastronomía, junto con los cocineros Koldo Royo, Mario Sandoval y Adolfo, el director de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, Antonio Morales, la secretaria general adjunta de CEPESCA, Rocío Béjar, y el representante de la Junta Directiva de ANMAPE, Benjamín Crespo.

El concurso forma parte de la “Campaña de Promoción de Consumo de Pescado y Marisco 2009” que ambas organizaciones están llevando a cabo con el objetivo de fomentar el consumo de los productos pesqueros y el conocimiento de sus propiedades saludables, además de la adaptación de sus servicios a nuevos segmentos de clientes cada vez más importantes como la restauración.

Durante la entrega de premios el presidente de Anmape, Manuel Pablos, ha destacado el éxito de la convocatoria, que en su segunda edición, ha contado con más de 700 entradas entre las que se han preseleccionado 170 recetas, de las que han salido los nueve finalistas.

Pablos ha resaltado la estrecha colaboración entre los dos eslabones de la cadena de alimentos del mar que han promovido la campaña de consumo de pescados y mariscos, en la que se enmarca el Concurso de recetas Anzuelo de Oro, Cepesca y Anmape, y ha mostrado su convencimiento de que ambas instituciones volverán a promover una tercera edición el año próximo.

El Secretario General de Cepesca, Javier Garat, ha valorado el éxito de la iniciativa que tiene como objetivo trasladar a la sociedad las bondades de un producto como el pescado, sano, respetuoso con el medio ambiente y asequible a todos los bolsillos, y ha agradecido el ingenio y el talento de los participantes por hacer presentaciones que consiguen que el pescado sea un producto estrella en los hogares y platos más apetecibles todavía.

El Vicepresidente de la Real Academia de Gastronomía Española y presidente del Jurado del concurso, Carlos Falcó, ha destacado el elevado nivel de todas las recetas finalistas que han hecho honor a la tradición marinera y gastronómica española, como no podía ser de otra manera siendo España líder en ambas disciplinas.

Ha insistido en que el pescado es un auténtico lujo y un tesoro, sobre todo teniendo en cuenta que en 2050 sólo el uno por ciento de la alimentación mundial serán productos del mar.

Koldo Royo, Adolfo y Mario Sandoval han valorado el nivel de los finalistas y la importancia de saber tratar con cariño, en la cocina, los pescados y mariscos, y la de traer a los fogones lo mejor del mar, porque, en definitiva, si somos lo que comemos comiendo pescado comemos salud.

COCINEROS GANADORES

PESCADO AZUL

COCINERO: Roberto Lagonell y su ayudante Laura Almeda, Alumnos de último curso de la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid.
RECETA: “Canelón de Tartar de atún con vinagreta de frutos secos”

MARISCO

COCINERO: Iñigo Almenara y su ayudante Gonzalo de Araoz del Restaurante “Monkey&Grill” de Tenerife.
RECETA: “Sashimi templado de langosta con gelatina de guisantes y wasabi, arroz con jengibre”

PESCADO BLANCO

COCINERO: Daniel Canales García y su ayudante Diego Castroviejo, Jefe de cocina de la Taberna Alabardero de Madrid.
RECETA: “Chuletitas de lubina al sarmiento con foie de rape”

FINALISTAS

1º- PESCADO AZUL

José María Soler y su ayudante: “Tartar de salmón con espárragos blancos y judías”

Julio Barbe y su ayudante Michel de Fuentes: “Salmonete de roca en escabeche de vinagre de Riesling con bolines de suquet de roca”

2º- MARISCO
- Thassos Bampalikis y su ayudante David Fernández: “Langostinos de Saganaki de la Isla de Santorini”.

- José Luis Sánchez y su ayudante Irene Magro: “Canelón de tinta con Mouse de carabinero sobre un lecho de cebolla caramelizada al vino con calamares”.

3º- PESCADO BLANCO
- Raúl Resino y su ayudante Omaira Valiente: “San Pedro con remolacha y zamburiñas en marinera de miso”

- Luis Miguel Macías y su ayudante Alberto Sandoval: “Embutido de bacalao y boletus con crema de ratatouille y polenta de castañas”

La participación se ha llevado a cabo a través de la página web www.anzuelodeoro.com, creando así una red social del sector gastronómico participativa y de gran interés para profesionales y consumidores.

Los distintos galardones se entregarán en diferentes ciudades según el pescado que se recibe mayoritariamente en sus mercas:

Mejor receta de marisco- Salamanca 5 de noviembre.
Mejor receta de pescado blanco- Zaragoza, 16 de noviembre.
Mejor receta de pescado azul- Málaga, fecha por decidir.

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Descargar: Nota de prensa ganadores II concurso anzuelo de oro

El próximo 21 de octubre en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid

El sector pesquero español celebra la final del II Concurso de cocina “Anzuelo de Oro 2009”

• Los cocineros Koldo Royo, Mario Sandoval y Adolfo y el vicepresidente de la Academia de Gastronomía Española, Carlos Falcó, encabezarán el jurado de esta nueva edición que premiará la mejor receta en las categorías de pescado blanco, azul y marisco.

• El certamen forma parte de la “Campaña de promoción del consumo de pescados y mariscos” organizada por ANMAPE y CEPESCA, en colaboración con el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, a través del FROM.

Madrid, 19 de octubre de 2009.- La Asociación Nacional de Mayoristas de Pescados de Mercas, ANMAPE, y la Confederación Española de Pesca, CEPESCA, presentan la final del II Concurso “Anzuelo de Oro” que tendrá lugar el próximo día 21 de octubre en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (Avda. Puerta del Ángel, s/n) y contará con la presencia de representantes políticos y miembros del sector pesquero y gastronómico.

Tras el éxito de la primera edición, este año el concurso premiará nuevamente la mejor receta, a nivel nacional, de pescado como base principal del plato en las especialidades de marisco, pescado blanco y pescado azul. La participación se ha llevado a cabo a través de la página web www.anzuelodeoro.com , creando así una red social del sector gastronómico participativa y de gran interés para profesionales y consumidores.

En la final los 9 participantes seleccionados cocinarán in situ sus recetas y el jurado elegirá a los tres ganadores. Éste estará formado por Carlos Falcó, vicepresidente de la Real Academia Española de Gastronomía (presidente del jurado), los cocineros Koldo Royo, Mario Sandoval y Adolfo, el director de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, Antonio Morales, la secretaria general adjunta de CEPESCA, Rocío Béjar, y el representante de la Junta Directiva de ANMAPE, Benjamín Crespo.

El concurso forma parte de la “Campaña de Promoción de Consumo de Pescado y Marisco 2009” que ambas organizaciones están llevando a cabo con el objetivo de promocionar el consumo de los productos pesqueros y el conocimiento de sus propiedades saludables, además de la adaptación de sus servicios a nuevos segmentos de clientes cada vez más importantes como la restauración.

Agenda Día: 21 de octubre Lugar: Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (Avda. Puerta del Ángel, s/n) Hora: 11:30h A partir de las 11:30h los medios de comunicación podrán acudir a grabar el desarrollo de la final y a sus protagonistas. 14:00h Comida en el restaurante de la Escuela. 17:00h Rueda de prensa, decisión del jurado y entrega de diplomas.

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 Descargar: Dossier Prensa Anzuelo de Oro 2009

-1 Filete de merluza
-20 virutas de parmesano Reggiano.
-1 dl de jugo de trufa.
-Sal C/S.

Raviolis de trufa:
-2 dl de jugo de trufa.
-1 gr. de agar-agar en polvo.
-10 laminas de trufa.

Salsa parmesano:
40 gr. nata.
-40 gramos de parmesano Reggiano.
-5 gr de dados de trufa fresca.
-Sal C/S.

Fritura de verduras:
10 gramos de cada una de las siguientes hortalizas, cortadas en tiras:
-Apio.
-Pimiento rojo.
-Pimiento verde.
-Calabacín.
-Cebolla.
-Zanahoria
-Nabo
-10 gramos de chipirón limpio.
-5 gr de parmesano Reggiano.
-Huevo
-Aceite
-Sal C/S.

ELABORACIÓN:

Raviolis de trufa:
Se calienta el jugo de trufa y se le añade el agar-agar en polvo, que hierva un momento y se rectifica de sal. Se pone todo en un recipiente a una altura de 1 cm. Se deja cuajar en el frigorifico.
Una vez cuajado, se cortan circulos de 1 cm y se montan los raviolis, poniendo las laminas de trufa más pequeñas debajo, la gelatina de trufa y lámina grande de trufa.

Salsa Parmesano:
Se trocea el parmesano y se hierve con la nata poco a poco hasta que quede deshecho. Se pasa por un colador y se le añaden los dados de trufa.

Fritura de verduras:
Se mezcla en un bol todas las tiras de hortalizas, el chipiron y el queso parmesano. Se sazona. Se pone en un bol con el huevo batido con una pizca de sal.
Se escurre la mezcla, queda bastante pringoso. Se frie esta masa, en aceite caliente, menos de un minuto. Escurrir.

Acabado y presentación:
Se cuece en una sartén la merluza sazonada con un poco de aceite. Se le añade la salsa parmesano moviendo la parten.
Se pone el pescado en el plato. En cima de el se ponen los raviolis, las laminas de parmesano y laminas de trufas, meter en salamanda para derretir el queso. Se coloca alado del pescado la fritura de verduras. Se acaba con el jugo e trufa.

Ingredientes para 10 personas Elaboración

Para la anguila ahumada:
400g de Anguila ahumada
1. Desespinar la espina y retirar la piel de la anguila.
2. Quitar la grasa de la carne de la anguila.
3. Racionar en porciones de 3 X 3 cm.

Para la pasta Won ton
10 láminas de pasta won ton
1. Escaldar la pasta en agua hirviendo con sal y refrescar en agua con hielo y sal
2. Extraer del líquido y secar la pasta. Tapar con otro paño seco y guardar en la nevera hasta el momento de su uso.

Para el relleno de patatas:
250g de Patata cocida
150g de agua de cocción de la patata
150g de nata líquida
50g de aceite de oliva virgen extra
3 colas de pescado (2g la ud) 1. Mezclar la patata cocida con el agua de su cocción, la nata y el aceite de oliva. Triturar y pasar a través de un colador de malla metálica.
2. Incorporar las colas de pescado a la masa y rellenar una manga. Enfriar.

Para los raviolis líquidos de patata
10 Láminas de pasta won ton cocida (elaboración anterior)
100g del Relleno de crema de patatas
(elaboración anterior)
1. Poner en el centro de cada lámina 10g del relleno.
2. Doblar los lados paralelos sobre la crema superponiéndolos 0,3 cm.
3. Doblar los dos lados restantes de modo que el ravioli quede cerrado por completo pero sin que estos dos últimos lados se superpongan.

Para el aire de roiboos:
1 litro de agua mineral
30 g de Roiboos de naranja y menta
6g de lecitina de soja
1. Calentar el agua a 95ºC.
2. Añadir el roiboos e infusionar 4 ó 5 minutos. Pasar a través de un colador de malla y añadir la lecitina de soja. Triturar con una túrmix.

Para la reducción de aceto balsámico:
100g de aceto balsámico
1. Reducir a fuego lento y continuado el aceto balsámico hasta que adquiera consistencia de caramelo líquido.
2. Introducir en un dosificador para salsas y conservar a temperatura ambiente.
Otros:
100g de azúcar moreno en polvo
Brotes de shisho morado
Brotes de shiso verde
Brotes de hinojo en rama

Acabado y presentación

1. Empanar el lomo de la anguila con el polvo de azúcar moreno y dorar en una sartén antiadherente.
2. Calentar el ravioli en el horno a una temperatura moderada.
3. Emulsionar el aire de roiboos con un túrmix, accionando en la superficie para así introducir la máxima cantidad de aire y formar una espuma que denominaremos aire.
4. Disponer en el centro un punto de reducción de aceto balsámico.
5. Emplatar a la derecha de la reducción la anguila ahumada ya caramelizada y a la izquierda el ravioli de patatas.
6. Disponer una cucharada de aire de roiboos y terminar con unos brotes de shiso e hinojo sobre el ravioli.

- 800GR DE BACALAO LOMOS
- CAMBIÁNDOLA CADA 8 HORAS
- 2 MANZANAS MEDIANAS GRANNY SMYTH
- 250ML NATA
- 100ML VINO BLANCO (PREFERENTEMENTE ALBARIÑO)
- 75ML DE MIEL DE VALERO
- SAL
- 2Gr ORO EN POLVO
- 10ML VODKA
- 200 GR DE QUESO DE LAS ARRIBES. Reservamos 50gr.
- 125ML ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
- 1 GR DE PIMIENTA BLANCA RECIEN MOLIDA.
- 100 GR DE DULCE MEMBRILLO.
- GERMINADOS.

PREPARACIÓN:

Marcamos el bacalao en la plancha, posteriormente lo introducimos en el horno con un chorro de aceite de oliva, nata, vino blanco, durante 14 minutos a 180º. Retiramos en bacalao y el jugo generado lo dejamos reducir junto con el queso de las arribes.
La manzana la cortamos con un cortafiambres en láminas muy finas, haciendo pequeños cilindros. La cocinamos en el microondas durante un minuto y medio al máximo de potencia. Los desmontamos y los rellenamos unas finas capas de membrillo. Los cubrimos con un poco azúcar y la caramelizamos (Es preferible caramelizar en el momento de servir el plato en la mesa), para la otra guarnición de manzana de doramos con el oro en polvo y el vodka.

PRESENTACIÓN:

Ponemos en el fondo del planto un poco de jugo generado, por la nata, el queso y la miel . Encima ponemos los trozos de los lomos de bacalao. El plato lo adornamos con un pincel mojado en oro.
En un lateral los cilindros de manzana caramelizada con membrillo y oro.
Los 50 gramos de queso que hemos reservado, los rallamos con un microplane y ponemos encima del bacalao un pequeña nube de queso, la cual se funde lentamente con el calor que desprenden las lascas de bacalao. Podemos cubrir con algún germinado.