Esta compuesto por:

• Carlos Falcó -Marqués de Griñón-, vicepresidente de la Real Academia Española de Gastronomía.

 

Carlos Falcó nació en Sevilla (España) y pertenece a uno de los más antiguos linajes históricos españoles; posee los títulos nobiliarios de Marqués de Griñón y Marqués de Castelmoncayo y es uno de los trescientos españoles que posee la Grandeza de España, concedida a sus antepasados por la Corona española. Es Ingeniero Agrónomo por la Universidad de Lovaina (Bélgica) y, posteriormente, se graduó por la Universidad de California (Davis).

 

D. Carlos Falcó es Presidente de Pagos de Familia Marqués de Griñón, S.A., propietaria de Dominio de Valdepusa y de Sociedad del Viñedo del Rincón, S.A. Asimismo, participa en diversas asociaciones de bodegas de prestigio, gastronómicas o cofradías de vino, es Vicepresidente de la Real Academia Española de Gastronomía y Presidente de la Academia Castellano-Manchega de Gastronomía. En Abril de 2004 fue nombrado Hombre del Año del sector del vino por la revista Guía Peñín Magazine y por la empresa líder en la comunicación de vino por Internet, Verema.com.

 

En 2003, sus viñedos del Dominio de Valdepusa en Toledo, pioneros en la introducción de nuevas tecnologías, se convirtieron en la primera Denominación de Origen española reconocida a nivel nacional y comunitario y concedida a una sola finca o pago.

 

Las condiciones climáticas del antiguo Señorío de Valdepusa han favoracido, desde hace años, a la obtención de vinos y aceites de gran finura e intensidad aromática y gustativa. Desde 2002 se ha venido elaborando el aceite virgen extra de pago Marqués de Griñón, considerado como una auténtica revolución de calidad en el sector por su sistema de extracción antioxidativa, situándolo en una posición de liderazgo entre los mejores aceites virgen extra producidos en España.

 

D. Carlos Falcó, Marqués de Griñón, ha sido uno de los pioneros en la modernización de la viticultura europea y en la elaboración de grandes vinos de pago en España.

 

 

• Koldo Royo, Chef

  

Nacido y formado en San Sebastián y discípulo de Juan Mari Arzak. Se formó con grandes profesionales del sector como Luís Irizar en el Restaurante Azabara de Madrid o en el Monsieur Dark Restaurante Richellier -Cadena Zonura- en México y Francia.

Abandona el Cantábrico para abrir su propio restaurante en 1989 en Palma de Mallorca, en el que durante más de 20 años los conceptos tradicionales del recetario vasco han servido de base para la exposición de su peculiar forma de entender la cocina.

Koldo Royo escoge las mejores materias primas del mercado para trasladarlas a exquisitos platos, cuidando desde el pequeño aperitivo hasta los deliciosos postres, sin olvidar ese puente entre lo salado y el dulce. Su cocina ha sido galardonada con distintos premios dentro del mundo gastronómico entre los que destacan el Primer Premio del Campeonato de España de Cocina, Premio de Gastronomía Pau Llull de Mallorca y el Quinto Premio en el Campeonato mundial de Bocusse en Lyon, Francia.

El saber de sus orígenes vascos y la sencillez de los sabores mediterráneos: toda una aventura gastronómica.

 

• Mario Sandoval, Chef

 

Mario Sandoval nació en Madrid. Al finalizar sus estudiosen la Escuela Superior de Hostelería de Madrid, tuvo la suerte de trabajar en prestigiosos restaurantes como Jockey, Zalacaín, Akelarre, el Racó de Can Fabes o los hoteles Villamagna y Palace, con maestros de la talla de Martin Berasategui, Juan Mari Arzak o Ferran Adrià.

La amplia experiencia que había ido adquiriendo por todo el mundo, unida a su gran talento, lo pusieron al frente del restaurante Coque, que su abuelo abrió en 1947 en la localidad de Humanes (Madrid). El Restaurante familiar ha evolucionado desde la cocina tradicional hasta los platos de vanguardia actuales. Mario Sandoval se ha convertido en poco tiempo en uno de los embajadores de la alta cocina más reconocidos dentro y fuera de nuestras fronteras.

Sus artes culinarias han sido reconocidas en distintas ocasiones con importantes galardones como con la Medalla de Plata de la Comunidad de Madrid 2005, el Primer Premio VI Certamen Nacional de Gastronomía, ganador del Campeonato de Cocineros de España o la estrella que la guía Michelín ha concedido a su local de Humanes.

Consciente del ritmo de vida actual, apuesta por una comida más rápida y económica, pero también de calidad, Iboo. Una “aventura restauradora” que Sandoval está poniendo en marcha en España y que con el tiempo contará con franquicias en el resto del mundo.

Mario Sandoval en su cocina busca el equilibrio entre la tradición y la vanguardia.

• Adolfo Muñoz, Chef

Adolfo Muñoz Martín nace en Belvís de la Jara, Toledo. A los catorce años se traslada a Toledo y encuentra su primer empleo en la hostelería descubriendo su gran pasión.

 

Su cocina actual puede definirse de culto a la tradición, a la calidad saludable y con nuevas técnicas de cocina. Ha sido galardonado con distintos premios del mundo gastronómico entre los que destacan el Premio Nacional Alimentos de España que concede el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Premio Nacional de Gastronomía Marques de Desio al mejor profesional de la Restauración Española y Primer Premio de Restauración de Castilla–La Mancha.

 

A través de sus restaurantes en Toledo y en Japón ha adquirido renombre internacional y es una seña de identidad de la gastronomía española y en particular de Castilla–La Mancha, ya que su cocina ha viajado por más de 30 países en los que ha interpretado de forma sabia y sugerente la riqueza de los productos naturales.

Dirige junto a su familia el Grupo Adolfo y es copropietario del Hotel Palacio Emperatriz Eugenia de Montijo de 5 estrellas, siendo el restaurante Belvís el nuevo enclave gastronómico que camina bajo la filosofía de cocina de Adolfo.

La prensa y crítica le define el cocinero del vino y la salud.

• Antonio Morales, director Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid

MÉRITOS ACADÉMICOS
• 1996-1992. DIPLOMATURA. TÉCNICO EN EMPRESAS Y ACTIVIDADES TURISTICAS. Escuela Oficial de Turismo de Madrid.
• 1972-1970. TÍTULO DE MAESTRÍA INDUSTRIAL. Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.
• 1970-1968. TÍTULO DE OFICIALÍA. Escuela de Hostelería de Almería.

EXPERIENCIA PROFESIONAL:
Actualmente es el Director de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, entidad a la que lleva vinculado desde 1986 en diferentes puestos como funcionario de carrera. Ha sido además docente desde el año 1985 en la especialidad de Cocina en diferentes centros educativos e instituciones como la Universidad San Pablo CEU de Madrid, el I.E.S. Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid, FORCEM, INEM, etc.

Igualmente, Antonio Morales cuenta con una larga trayectoria profesional en el ámbito privado como Jefe de Cocina de hoteles como el Hotel Gran Vía, Club de Campo de Puente Cultural o el Club de Campo de Madrid, entre otros. Su trayectoria profesional ha hecho que haya sido seleccionado por el Ministerio de Educación y la Comunidad de Madrid en numerosas ocasiones como presidente del Tribunal de oposiciones en la materia y ha participado como coautor o colaborador en numerosas publicaciones, entre ellas el libro de cocina “Cuéntame Cómo Pasó” para Televisión Española.

 

• Benjamín Crespo, Junta Directiva ANMAPE

Actualmente es el Presidente de la Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescados de Mercas de Merca-Salamanca (AESPECA) y gerente de la empresa AGRUPESCA S.L.

 

Benjamín Crespo es Presidente de AESPESCA (La Asociación de Empresarios Salmantinos de Pescados Frescos, Congelados y Mariscos), y forma parte de CONFAES (Asociación Empresarios Salmantinos) y de su Comité Ejecutivo, además de otras funciones como, Vocal de la Junta Directiva de la Asociación de Empresarios Salmantinos de Comercio, AESCO. Colabora en la Cámara de Comercio de Salamanca donde forma parte de la Comisión de Comercio Interior del Consejo Superior de Cámaras.

  

Es miembro de la Junta de Representantes de la Confederación Regional de Comercio, CONFERCO. Vocal de la Junta Directiva de la Confederación Española de Comercio, CEC. Miembro de Comisión de Alimentación y Seguridad Alimentaría de la Confederación Española de Comercio, CEC. Representante de Salamanca en el Foro de Comerciantes y artesanos de las ciudades Patrimonio de la Humanidad de España, FOROCOMERCIO.

Recientemente ha desarrollado el Máster de Marketing y Dirección de Empresa de la Escuela Europea de Negocios en su sede en Salamanca y el curso Alto Directivo y Gerente de Empresas de Comercio desarrollado por AESCO.

 

La Asociación Nacional de Mayoristas de Pescados de Mercas, ANMAPE, creada en 1977, cuenta hoy día con 387 empresas asociadas que operan en 12 grandes Mercas localizados en Madrid, Barcelona, Bilbao, Valencia, Zaragoza, Palencia, León, Salamanca, Granada, Córdoba, Sevilla y Málaga. ANMAPE y sus asociados constituyen el 60% de la comercialización de productos del pescado en España, que en 2006, supusieron más de 500.000 toneladas.

 

Las relaciones institucionales de Anmape se articulan en el ámbito estatal y de las Administraciones Públicas: MAPA (Observatorio de Precios), FROM (Dirección Gral. de Pesca, Dirección Gral. de Estructuras Pesqueras, Área de Promoción).

 

• Rocío Béjar, Secretaria General Adjunta CEPESCA

FORMACIÓN ACADÉMICA
Licenciada en Ciencias Biológicas. Universidad Complutense de Madrid, Facultad de Ciencias Biológicas.
Máster en Pesca y Acuicultura. Instituto Católico de Administración y Dirección de Empresas e Instituto Marítimo Español.

 

EXPERIENCIA PROFESIONAL EN EL SECTOR PESQUERO
2000-2006: Secretaria Técnica en la Organización Nacional de Asociaciones Pesqueras (ONAPE).
2006: Secretaria General de la Organización Nacional de Asociaciones Pesqueras (ONAPE).
2007: Secretaria General Adjunta de la Confederación Española de Pesca (CEPESCA).

 

Asimismo, desde 2004 viene desempeñando el cargo de Presidenta de la Comisión de Pesca y Acuicultura en la Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo.

 

Con la creación de la Confederación Española de Pesca, formada por FEOPE, FEABP y ONAPE, se funda la organización empresarial pesquera más importante de toda Europa y una de las más representativas del mundo. Cepesca aúna esfuerzos con el objetivo de realizar una mejor defensa de los intereses económicos y profesionales del sector pesquero español buscando soluciones para mejorar la competitividad de las empresas e intentando mejorar la imagen de la pesca. La Confederación pretende ser un interlocutor de las distintas administraciones, fomentando el diálogo y colaboración con las mismas, promocionando el desarrollo de una pesca sostenible y responsable, favoreciendo el contacto y el trabajo en equipo con los estamentos científicos.

  

CEPESCA cuenta con el respaldo del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino y de la Secretaría General del Mar, administraciones plenamente conscientes de la necesidad de unificar las voces del hasta ahora fragmentado sector pesquero de nuestro país.

Enlace a Agenda.