-INGRDIENTES:
1 CARABINEROS
10 g WAKAME, KOMBU Y ESPAGUETI DE MAR
10 g TÉ NEGRO ( Lapsang Souchong Imperial )
1L AGUA MINERAL
1 u. PIEL DE LIMON
1 u.. PIEL DE LIMA
½ CHALOTA
300 ml ACIETE DE OLIVA VIRGEN EXTRA “DAURO”
c.s. SHISO VERDE Y ROJO
c.s. SAL DE HAWAI
c.s. ITO TOGARASHI
c.s. XANTANA
250ml WHISKY “TALISKER”.

ELABORACION:

CALDO CORTO :
Llevar a la ebullición el agua e infusionar las algas y el te apartándolo del fuego y lo dejamos reposar 10 minutos colándolo por estameña. Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente le damos el puto de sal y texturizamos con el xantana espumamos y reservamos.

ACEITES DE CITRICOS:
Quitamos las pieles mas superficiales del limón y de la lima las mezclamos con el aceite Dauro en bolsas de vacío y las ponemos a 50 grados vapor 30 minutos y por ultimo lo enfriamos en agua y hielo.

TARTAR DE CARABINEROS:
Cortamos las patitas del carabineros y las reservamos. Cortamos la cabeza de este con la primera falange y reservamos. Terminamos de pelar el carabinero y lo troceamos en disco de dos milímetros de grosor. Le añadimos la chalota picada en brunoise fina lo impregnamos con el aceite de cítricos. Mezclamos todo y simulamos una reconstrucción del cuerpo del carabinero con ayuda de papel film reservándolo a temperatura ambiente.

ESPIRITU DE TALISKER EN LA CABEZA DEL CARABINERO:
En una olla de cocción al vapor con malla se mete el Talisker en la parte de abajo y la cabeza en suspensión en la malla o rejilla tapamos y lo ponemos a 35-40 grados durante12-15 minutos.

PATITAS:
Se deshidratan hasta que queden crujientes se salan y se glasean con un mixto al pase.

PRESENTACION:

En un plato hondo de media luna se posa el falso cuerpo del carabinero en el medio del plato se le impregna por encima el Ito togarasi, la sal de Hawai hojas de shiso rojo y verde se vierte el caldo corto por un lateral hasta la mitad del cuerpo horizontal del carabinero y por ultimo se saca del vapor del Talisker la cabeza atemperada humificamos con un mixto una dosis de Talisker y los posamos a continuación del cuerpo .terminado el plato con las patitas crujientes a punto de sal y una dosis vaporizada del aceite de cítricos.