Ingredientes para cuatro personas.

2 Bogavantes de 500Gr.
12 Zamburiñas
300 Gr de trigo Vaporizado
75 Gr Queso Grana Padano.
Azafran
Sal
Nata
Maicena o Xantana.
100 gr Cebolla picada
1Puerro.
1Chalota
1 Vaina de vainilla introzucida en aceite de oliva durante 1 semana.
Pensamientos.
Pimienta de jamaica

Preparación:

Limpiamos las zamburiñas; de los bogavante sacamos las colas, reservamos las cabezas y sus jugos los aprovechamos para el caldo y para el posterior fondo del rissoto. Hacemos con las cáscaras del bogavante un caldo corto.
Cocemos en trigo con agua durante 10 minutos y lo escurrimos despreciando esa agua de la cocción. Ponemos en el cazo el azafrán la cebolla, la chalota y en puerro blanqueado.
Añadimos el trigo y lo salpimentamos. Posteriormente añadimos la nata y el queso y lo dejamos reducir.
Marcamos en una sarten las colas de los bogavantes y reservamos. En esa misma sartén con el aceite de vainilla salteamos las zamburiñas.

Montaje.
En el fondo el rissoto de trigo, encima media cola de bogavante y en los laterales las tres piezas de zamburiña. Encima de la cola del bogavante ponemos un pequeño pensamiento.