Ingredientes 1 PAX:

-1 Filete de merluza
-20 virutas de parmesano Reggiano.
-1 dl de jugo de trufa.
-Sal C/S.

Raviolis de trufa:
-2 dl de jugo de trufa.
-1 gr. de agar-agar en polvo.
-10 laminas de trufa.

Salsa parmesano:
40 gr. nata.
-40 gramos de parmesano Reggiano.
-5 gr de dados de trufa fresca.
-Sal C/S.

Fritura de verduras:
10 gramos de cada una de las siguientes hortalizas, cortadas en tiras:
-Apio.
-Pimiento rojo.
-Pimiento verde.
-Calabacín.
-Cebolla.
-Zanahoria
-Nabo
-10 gramos de chipirón limpio.
-5 gr de parmesano Reggiano.
-Huevo
-Aceite
-Sal C/S.

ELABORACIÓN:

Raviolis de trufa:
Se calienta el jugo de trufa y se le añade el agar-agar en polvo, que hierva un momento y se rectifica de sal. Se pone todo en un recipiente a una altura de 1 cm. Se deja cuajar en el frigorifico.
Una vez cuajado, se cortan circulos de 1 cm y se montan los raviolis, poniendo las laminas de trufa más pequeñas debajo, la gelatina de trufa y lámina grande de trufa.

Salsa Parmesano:
Se trocea el parmesano y se hierve con la nata poco a poco hasta que quede deshecho. Se pasa por un colador y se le añaden los dados de trufa.

Fritura de verduras:
Se mezcla en un bol todas las tiras de hortalizas, el chipiron y el queso parmesano. Se sazona. Se pone en un bol con el huevo batido con una pizca de sal.
Se escurre la mezcla, queda bastante pringoso. Se frie esta masa, en aceite caliente, menos de un minuto. Escurrir.

Acabado y presentación:
Se cuece en una sartén la merluza sazonada con un poco de aceite. Se le añade la salsa parmesano moviendo la parten.
Se pone el pescado en el plato. En cima de el se ponen los raviolis, las laminas de parmesano y laminas de trufas, meter en salamanda para derretir el queso. Se coloca alado del pescado la fritura de verduras. Se acaba con el jugo e trufa.