INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

- 800GR DE BACALAO LOMOS
- CAMBIÁNDOLA CADA 8 HORAS
- 2 MANZANAS MEDIANAS GRANNY SMYTH
- 250ML NATA
- 100ML VINO BLANCO (PREFERENTEMENTE ALBARIÑO)
- 75ML DE MIEL DE VALERO
- SAL
- 2Gr ORO EN POLVO
- 10ML VODKA
- 200 GR DE QUESO DE LAS ARRIBES. Reservamos 50gr.
- 125ML ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
- 1 GR DE PIMIENTA BLANCA RECIEN MOLIDA.
- 100 GR DE DULCE MEMBRILLO.
- GERMINADOS.

PREPARACIÓN:

Marcamos el bacalao en la plancha, posteriormente lo introducimos en el horno con un chorro de aceite de oliva, nata, vino blanco, durante 14 minutos a 180º. Retiramos en bacalao y el jugo generado lo dejamos reducir junto con el queso de las arribes.
La manzana la cortamos con un cortafiambres en láminas muy finas, haciendo pequeños cilindros. La cocinamos en el microondas durante un minuto y medio al máximo de potencia. Los desmontamos y los rellenamos unas finas capas de membrillo. Los cubrimos con un poco azúcar y la caramelizamos (Es preferible caramelizar en el momento de servir el plato en la mesa), para la otra guarnición de manzana de doramos con el oro en polvo y el vodka.

PRESENTACIÓN:

Ponemos en el fondo del planto un poco de jugo generado, por la nata, el queso y la miel . Encima ponemos los trozos de los lomos de bacalao. El plato lo adornamos con un pincel mojado en oro.
En un lateral los cilindros de manzana caramelizada con membrillo y oro.
Los 50 gramos de queso que hemos reservado, los rallamos con un microplane y ponemos encima del bacalao un pequeña nube de queso, la cual se funde lentamente con el calor que desprenden las lascas de bacalao. Podemos cubrir con algún germinado.