OSTRAS REBOZADAS EN PANKO CON PACK – CHOI SALTEADO CON MISO Y VINAGRETA DE KOMBUCHA
Septiembre 16, 2009, Creado por ran2828
INGREDIENTES:
Para las ostras:
2 ostras planas gallegas
1 huevo
Harina para rebozar
Panko para rebozar (el panko es un tipo de pan rallado Japones)
Para la vinagreta de kombucha:
4 gr de kombucha (infusión alga kombu en polvo)
300 ml de aceite de oliva
60 ml de soja
33 ml de vinagre de sake tinto
35 gr de pimiento amarillo en brunoise
35 gr de pimiento rojo en brunoise
10 gr de ajo en brunoise
80 gr de cebolla en brunoise
Para el Pack – choi:
50 gr de sesamo blanco tostado
50 gr de miso blanco
50 ml de mirin
50 ml de agua
100 gr de hojas de pack – choi
Otros ingredientes:
Puntas de Salicornia escaldadas
Ito togarasi
ELABORACION:
Para las ostras:
Abrir las ostras, y rebozar la carne de la ostra por harina, huevo y panko.
Freír a 160 grados medio minuto.
Para la vinagreta:
Mezclar el vinagre con la soja y el aceite, y añadir el resto de los ingredientes.
Para el pack – choi:
Meter en la thermomix el sésamo, el mirin, el miso y el agua, y turbinar.
Saltear las hojas de pack – choi con la mezcla anterior.
ACABADO Y PRESENTACION:
El montaje del plato, lo haremos poniendo las ostras sobre dos bouquet del salteado de pack – choi, alrededor la vinagreta, y terminaremos decorando con la Salicornia y el ito togarasi.
