LUBINA CON BERENJENA AL HINOJO Y TOMATE ANISADO
Lubina
(Para 4 personas)
Ingredientes:
• 2 lubina de 600-800 grs
Elaboración
Sacar los lomos de la lubina y las espinas.Colocar un lomo dentro de un aro con papel sulfurizado y cocinar a 180º durante 6 minutos
Berenjena con hinojo

Ingredientes:
• 2 berenjenas
• 1 bulbo de hinojo
• Aceite de albahaca
• Tomillo
Elaboración:
Pinchar la berenjena y escalibar al horno a 160º hasta que este blanda.Pelar y picar fina.
Rehogar el hinojo picado y añadir al final la berenjena con el pesto, el tomillo y poner a punto de sal
Tomate con anis
Ingredientes:
• 1 kg de Tomate se salsa
• ¼ de bulbo de hinojo, ¼ de cebolla, ½ Puerro
• Anis en grano
• Aceite de oliva
Elaboración:
Hacer a 100º en el horno durante 3 horas. Pasar por pasa purés y poner a punto de sal y de azúcar
Hinojo
Ingredientes:
• Bulbo de hinojo
• limón
Elaboración:
Cocer con agua, limón y sal dejando al dente y enfriar con hielo.
Presentación
Colocar la lubina en el centro con la berenjena dentro y un chip de berenjena y de albahaca clavado dentro. A un lado colocar el hinojo y dos rayas de salsa de tomate cortada con aceite de oliva. Dejar caer unos trozos de chip de albahaca y un poco de polvo de aceituna deshidratada