SALMÓN MARINADO CON UMEBOSHI,CIRUELAS Y HUEVAS DE IKURA
Salmón
(Para 4 personas)
Ingredientes:
• 4 lomos de salmón de unos 200 grs aproximadamente
Marinada de umeboshi
Ingredientes:
• 100 grs de pure de umeboshi*
• 1 cucharada de vinagre de umeboshi
• 200 grs de mirin
• 60 grs de azúcar
• 2 tallos de lemón grass
• 1 lima
• 2 hojas de lima kaffir
• 5 grs de pimienta de Sichuan
*Umeboshi son ciruelas agrias y saladas utilizadas en Japón
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes añadiendo el zumo de lima y triturar. Después colar.
Marinar el salmón con esta mezcla dejando un poco para salsear

Las ciruelas
Ingredientes:
• 12 ciruelas sin hueso que las introduciremos dentro de la marinada que hemos apartado
Fideos transparentes
Ingredientes:
• Fideos de arroz
• Verde de puerro
• Huevas de ikura*
• Aceite de sésamo
*Salmón
Elaboración:
Cortar el verde de puerro en tiras finas y blanquear unos segundos en agua hirviendo. Enfriar en agua con hielo
Introducir los fideos en agua caliente hasta que estén blandos.Escurrir y mezclar en un bol con el aceite de sésamo y el verde de puerro

Presentación
Sacar el salmón de la marinada y hacer en una plancha o sartén antiadherente.
Calentar las ciruelas con la marinada.
Con un tenedor hacer tres rollitos de fideos por persona
Colocar el salmón a un lado del plato con las ciruelas encima
Colocar los rollitos de fideos al lado con las huevas encima.
Salsear alrededor.