Ingredientes:
200 gr. de Merluza limpia
2 Puerros
150 gr. de Nata
4 Colas de Gelatina
2 Limones
250 gr. de Azúcar
4 Tomates
4 Ciruelas negras

1 Cucharada grande de Aceite
Pimienta
Sal

Elaboración:
 Para la Merluza:
Ponemos una sartén a fuego fuerte con un poquito de aceite y cuando este caliente echamos la merluza y la doramos por los dos lados hasta que este hecha.
 Para la Espuma:
Limpiamos los dos puerros y los ponemos a cocer. Una vez cocidos ponemos en un recipiente 250 gramos de puerro, 100 gramos de su agua y 150 gramos de nata y lo trituramos. Pasamos por un colador chino la mezcla, le añadimos las cuatro colas de gelatina, salpimentamos al gusto y los introducimos en el sifón con dos cargas de gas.
 Para la Confitura de Tomate:
Pelamos los dos tomates y las dos ciruelas, retiramos los huesos y las pepitas y cortamos en forma de dados pequeños. En un cacito echamos el aceite y los dados; Lo confitamos hasta que la ciruela este tierna, le introducimos la hierbabuena cortada en tiras y retiramos del fuego.
 Para la Mermelada de Limón: (Decoración del plato)
Limpiamos dos limones dejando solo la pulpa, lo introducimos en un cazo junto al azúcar y el agua. Dejamos cocer a fuego lento y una vez cocido, trituramos y pasamos por el colador chino.
 Para la Mermelada de Tomate: (Decoración del plato)
Pelamos las dos ciruelas negras, le quitamos el hueso y cortamos en trozos irregulares. Hacemos lo mismo con los dos tomates, quitándoles las pepitas y lo ponemos a cocer con el agua y el azúcar. Una vez cocido, trituramos y pasamos por el chino.

Montaje del Plato:
Echamos la espuma de puerro en el centro del plato, colocamos el pescado encima de la espuma y sobre éste colocamos una cucharadita del tomate confitado.
Realizamos dos lágrimas a los lados con la mermelada de tomate y unos puntos de mermelada de limón.