Raviolis de lenguado rellenos de boletus y sorpresa aromatica , a las 3 salsas y espuma de ahumado de pria
Septiembre 23, 2009, Creado por chef_manuelIngredientes:
6 pax.
3 Lenguados
1 Cabeza de Ajo
2 Cebolla moradas
50 gr. Boletus deshidratados
1 Pimiento Rojo,1 Verde y 1 Amarillo
Polvo de guisantes
Aceite de Trufa Blanca
1 Zanahoria
Comino
Estragón
Eneldo
Vino Dulce Málaga Virgen
Sal
Pimienta Blanca
Pasta de boletus con aceite de trufa blanca:
50 gr. Boletus deshidratados
½ Cebolla morada
2 Dientes de Ajo
Vino dulce Málaga Virgen
Aceite de Trufa Blanca
Elaboración:
Procedemos a cortar el ajo y la cebolla en brunoix, salteamos , añadimos los boletus ( previamente hidratados ) y al rato el vino dulce, dejamos cocer y reducir un poco. Trituramos todo ( sea con termomix o con batidora ) hasta que quede una pasta homogenea y añadimos el Aceite de Trufa Blanca. Reservamos.
Para las 3 salsas:
Pimientos rojos:
1 Ajo
¼ Cebolla morada
1 Pimiento Rojo
Comino
Vino Dulce Málaga Virgen
Elaboración:
Saltear el ajo, la cebolla y el Pimiento Rojo, añadir el comino y el Vino dulce Málaga Virgen, un poco de agua y triturar todo. Reservamos en caliente.
Pimientos Verdes:
1 Ajo
¼ Cebolla morada
1 Pimiento Verde
Estragón
Vinagre Balsámico
Elaboración:
Saltear el ajo, la cebolla y el Pimiento Verde, añadir el Estragón y el Vinagre Balsámico, un poco de agua y triturar todo. Reservamos en caliente.
Pimientos Amarillos:
1 Ajo
¼ Cebolla morada
1 Pimiento Amarillo
Eneldo
Elaboración:
Saltear el ajo, la cebolla y el Pimiento Amarillo, añadir el Eneldo, un poco de agua y triturar todo. Reservamos en caliente.
Espuma de Ahumado de Pria:
¼ Ahumado de pria
Nata
( se le puede añadir gelatina o agar agar, para que la espuma no se venga abajo, pero en este caso preferimos dejarlo asi ).
Elaboración:
Calentar la Nata con un poco de agua y añadir el Queso ( Ahumado de Pria ), Triturar bien, colar e introducir dentro del sifón. Poner las cargas y reservar.
El Lenguado:
Procedemos a limpiar y sacar los lomos. Una vez limpio, espalmamos para estirar el pescado y cortamos en triangulos, sal pìmenteamos. Ponemos en el centro de cada triangulo un poco de Relleno de boletus y cerramos. Colocamos en una bandeja previamente huntada de aceite y con el Horno precalentado a 180º C , la introducimos y esperamos 10′, sacamos.
Montaje del plato:
Con las 3 salsas hacemos 3 lagrimas en el plato, colocamos el pescado de forma que quede un triangulo en el centro y añadimos la espuma ahi. Un poco de polvo de guisante alrededor y unas tiras de reducción de Vino dulce Málaga Virgen. Un Crujiente de zanahoria. Y listo.
Dice:
m gusta la receta
Septiembre 24, 2009 a las 16:12Dice:
esto lo tengo que probar tiene que estar de lujo XD
Septiembre 24, 2009 a las 23:56Dice:
Rico rico!!!!
Septiembre 25, 2009 a las 15:51Dice:
una receta muy buenaaa, abrar que provarlo ¡
Septiembre 25, 2009 a las 16:06Dice:
Receta sencilla y a la vez buena.
Septiembre 25, 2009 a las 18:26Dice:
Me parece una receta de super lujo, felicidades a su creador
Septiembre 25, 2009 a las 20:34Dice:
Buena receta, prepara 6 platos, tienes invitados!
Septiembre 26, 2009 a las 2:42Dice:
Lunita voto
Septiembre 26, 2009 a las 19:06lunita se entero
JA JA JA
Dice:
Mare mia esto tiene que estar de muerte mmmmmmmmm……. tengo que probarla felicidades!!
Septiembre 27, 2009 a las 11:32Dice:
Que requetebó,jajjajaja. ¿ quien me invita?? Felicidades al cocinero.muaksssssss.
Septiembre 28, 2009 a las 18:27Dice:
eso tien muy buena pinta
Septiembre 29, 2009 a las 13:00Dice:
FELICIDADES AL COCINERO
Septiembre 29, 2009 a las 21:57Dice:
aissssss RADIO COLOMBINA es entero y voto , felicidades por el plato y por el amigo tan especial que tienes cielo que mueve cielo y tierra para que te voten y ganes ,, eso si , si ganas que no lo dudo ,,,,, le deberas esa comida jajaja , besitossssssssssss.
Septiembre 30, 2009 a las 14:58Dice:
duendecillo haber si me haces un dia una de estas, jejejeje.
Septiembre 30, 2009 a las 18:16Dice:
muy buena receta si seño lo dice uno del cantabrico el yayito muy ricca si seño
Octubre 1, 2009 a las 0:39Dice:
muy acertado el plato si señor me gusta
Octubre 1, 2009 a las 0:51Dice:
me gusta la mezcla del pescado con el boletus y el queso genial
Octubre 1, 2009 a las 0:58Dice:
luni yo tambien me entere muy rica
Octubre 1, 2009 a las 1:04Dice:
mi voto para esta receta tiene buena pinta
Octubre 1, 2009 a las 10:08Dice:
tiene buena pinta seguro que esta muy bueno
Octubre 1, 2009 a las 14:53Dice:
ummmmmmm con lo que me gusta a mi el lenguado esto tiene una pinta genial, suerteeeeeeeeeee
Octubre 2, 2009 a las 0:24Dice:
aissssssssssssssssssss ummmmmmmmmmmm que rico po dios
Octubre 2, 2009 a las 8:04Dice:
joe un baso de zumito y yo ya estoy cenaoooooooooooooooooooooooooo
Octubre 3, 2009 a las 0:26Dice:
chatico se entero ,, radio colombina , otro voto jajaja felicidades cocinerooooooooo
Octubre 7, 2009 a las 19:33Dice:
Bueno,bueno…ya podemos ir preparando la mesa,verdad?
Octubre 8, 2009 a las 15:09Debe de estar exquisitoooooooooooooooooooooooooooo